1つのカビの生えたベリーが残りを台無しにしてしまうでしょうか？

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専門家の意見は次のとおりです。

クレジット...Aileen Son、ニューヨーク・タイムズ

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アリス・キャラハン著

Q: ベリーの箱を開けて 1 つのベリーにカビが生えた場合、箱全体を捨てる必要がありますか?

新鮮なイチゴ、ブルーベリー、ブラックベリーはアメリカ人に人気の果物ですが、その美味しさは一時的なものになることがあります。 ファーマーズ マーケットや食料品店から持ち帰ってから数日以内に、灰色や白色の綿毛が 1 ～ 2 個のベリーを占めていることに気づくのが一般的で、多くの人が「残りは食べても安全だろうか？」と疑問に思うでしょう。

食品安全の専門家らは、明らかにカビが生えているベリー類は食べるべきではないが、目に見えて胞子の兆候がないものは食べても問題ないとしている。 そして幸いなことに、肉眼では見えない他の食品安全上の懸念とは異なり、カビが生えたベリーは簡単に見つけられる、とノースカロライナ州立大学教授で食品安全の専門家であるベンジャミン・チャップマン氏は言う。 (植物学に関心のある読者は、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーなど、一般にベリーとして知られている多くの果物が本当のベリーではないことに気づくかもしれませんが、ここでは簡単にするためにベリーとして説明します。)

チャップマン博士は、カゴや貝殻にカビの生えたベリーが 1 つか 2 つ付いていても、「すべてを捨てたりはしません」と語った。 代わりに、彼はカビの生えた果実を捨て、隣接する果実に毛羽立ちがないか注意深く検査します。毛羽立ちは、打撲傷や茎の付着部分の周りに現れることがよくあります。 残りはすぐに食べようとします。残っているカビの胞子が広がり、1 ～ 2 日でさらに毛羽立つ可能性があるためです。

米国農務省によると、カビは菌類の一種で、顕微鏡で見ると「痩せたキノコのように見える」ことが多いという。 食物の内部に侵入する糸状の根と、表面に胞子がついた小さな茎を伸ばします。 特定の種類のカビは、食べると有害となる可能性のある毒素を生成し、人によってはカビがアレルギー反応を引き起こす可能性があるとチャップマン博士は述べた。

ベリーを食べる人にとって朗報は、ベリー類によく見られるカビが「実際には、一部の菌類のように毒素を生成することは知られていないため、リスクが低い」ということだ、と同大学教授でポストハーベスト技術センター所長のエリザベス・ミッチャム氏は言う。カリフォルニア大学デイビス校。 これらのより危険なカビが生えることが判明している食品には、ナッツ、穀物、リンゴなどが含まれると彼女は述べた。

ベリーに付いたカビは通常無害であるため、たとえカビの生えたベリーを誤って食べたとしても（推奨はされていないが）病気になる可能性は低いとミッチャム博士は述べた。 また、カビの生えたベリーは「非常に不快で非常に悪い味がする」ため、「おそらく飲み込む前に吐き出すことになるでしょう」と彼女は付け加えた。

カビはベリーの生産者と販売者の共通の敵であるため、ベリーかごの中にカビが入っていても不思議ではないとミッチャム博士は言います。 カビの胞子は環境中に遍在しています。 空気や水によって運ばれ、畑の土の中に生息します。 胞子は通常、ベリー類の花や果実に感染し、果実が完全に熟すまで休眠します。 十分な時間があれば、これらの胞子は最終的に発芽し、特に気温が高い場合には、隣接する果物に広がる可能性があるとミッチャム博士は述べた。

カビの胞子は非常に蔓延しているため、おそらくあなたが食べるほとんどの生鮮食品に少量含まれています。 「私はおそらく常にカビの胞子を摂取していると思われますが、そのカビの胞子によって病気になっているわけではありません」とチャップマン博士は言う。

カビは成長して食品の奥深くに侵入すると、より危険になり、種類によっては毒素を生成します。 ベリー類の場合は、その形、小さいサイズ、そこに生えるカビの種類のせいで通常は問題になりませんが、残り物の肉や果物など、湿っていたり、柔らかかったり多孔性の質感を持った大型の食品ではより大きな懸念が生じます。キャセロール、ジャムやゼリー、ソフトチーズやパン。 USDAによると、これらの食品の表面にカビがある場合は、内部が汚染されていると考えて廃棄する必要があります。